Cucús de verduras

Sofreímos el ajo y la cebolla picadita en AOVE. Añadimos las zanahorias, el calabacín, la berenjena y la calabaza partido todo en trozos medianos. Añadimos agua hasta que lo cubra y ponemos a hervir. Echamos un poco sal, una cucharada de pimienta negra y una cucharada de cúrcuma.

Mientras las verduras hierven, cogemos un cuenco y echamos el cuscús con AOVE. Removemos bien y añadimos un poquito de agua. Volvemos a remover y lo dejamos unos minutos.

Cuando la verdura esté blandita, colamos y apartamos el agua en un cazo, lo suficiente para hidratar el cuscús (sin pasarse). Reservamos la verdura.

En ese caso con el agua caliente de las verduras, añadimos el cuscús y dejamos 3minutos. Añadimos una cucharada de mantequilla, removemos y llevamos el cazo al fuego para que hierva 2minutos más. El cuscús debería haber absorbido el agua, en caso contrario habrá que colarlo.

Primero, emplatamos el cuscús y encima añadimos las verduras y un puñado de pasas y servimos.