Rollitos de canela, boniato y coco

He usado la masa de coco de thinkingfood (hecha con harina integral ). La he estirado y he dejado que repose.

Mientras, he preparado el relleno. El boniato lo compré ya asado en la frutería, sino lo asas al horno o al microondas primero. Luego lo he deshecho con un tenedor (la mitad porque el mío era enorme) y le he añadido canela, el yogurt de coco (al gusto)

He repartido el relleno encima de la masa estirada. Luego le he puesto por encima más canela y trocitos de almendra. Puedes poner lo que quieras, si quieres más dulce, pon pasta de dátil, pero creo que no es necesaria.

Luego sólo lo enrollas y cortas en trozos.

Los pones en un recipiente para horno. El horno precalentado a 250°. Luego lo metes unos 10 minutos (que la masa esté hecha).

Los he puesto en una rejilla para que enfríen mientras preparo el topping.

El topping es una mezcla de yogurt de coco, canela, vainilla y almendras. Lo mezclas y lo echas por encima de los rollitos.

Ya todo colocado y puedes echar más canela y almendras.