Sopa/puré de champiñones

Hervimos el agua y ponemos a remojo las setas deshidratadas con una pizca de sal durante 5 minutos. Mientras se hidratan, cortar las cebollas, el diente de ajo, los champiñones, el romero y el tomillo.

Ponemos a calentar aceite en una olla y sofreímos la cebolla durante unos 3-4 minutos. Añadimos el ajo y removemos 1 minuto aprox.

Añadimos los champiñones cortados, el romero y el tomillo y removemos durante 8 minutos hasta que los champiñones estén cocinados.

Añadimos el agua de las setas a remojo pasándola por un colador, reservar las setas. Llevar la sopa a punto de ebullición mientras removemos. Bajar el fuego y añadir el queso de untar (o crema de avena) y remover.

Llevar la mitad de la sopa a un recipiente para triturar, añadimos el tofu y las setas que habíamos reservamos y lo trituramos todo hasta que no queden pedazos.

Volcar la mezcla que acabamos de batir a la olla con el resto de la sopa y dejar que reduzca durante 2 minutos o 3, que veáis una consistencia cremosa más o menos.

Probar y añadir sal y pimienta al gusto. Emplatar y poner pimienta, un chorrito de AOVE y vinagre balsámico si queréis. También podéis decorar con hojas de perejil y servir con pan integral 100%