Sandwich de berenjena, pesto casero y queso

Lavamos la berenjena y la partimos en rodajas de medio centimetro

Sal pimentamos las rodajas de berenjena a nuestro gusto y, o bien la metemos en el horno durante 15 minutos, o la metemos al lekue 5, o la pasamos por la sartén.

En una picadora meteremos los dos dientes de ajo, un puñado de anacardos, un puñado de espinacas, los trozos de queso parmesano y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Picamos todo en la picadora y ya estaría hecho el pesto (si hacemos de más lo podemos guardar en la nevera si le echamos un poco más de aceite de oliva. Quedará delicioso con pasta)

Una vez estén hechas las berenjenas y el puesto está listo, untaremos una de las rodajas de pan con queso crema. Después añadiremos las berenjenas y de nuevo añadiremos otra rebanada de pan untada en queso crema. En el siguiente piso del sándwich pondremos otro puñado de espinacas (crudas) y el pesto que hemos hecho (si queréis añadir más queso crema, seguro que queda rico también).

Una vez que el sándwich tiene las tapas, lo podemos pasar por la sartén y aplastarlo un poco para que se funda todo.

Sólo queda comerlo. ¡Que aproveche!