Pasta con carbonara vegetariana

Poner el agua a calentar (para hervir la pasta luego). Poner AOVE en una sartén y mientras este se caliente ir cortando las verduras

Poner la cebolla picada en la sartén. (El resto de verduras yo los he cortado a tiras). especiar al gusto (una cucharadita de nuez moscada, pimienta, y un poco de oregano en mi caso). Dejar dorar.

Añadir el pimiento, remover un poco y añadir la zanahoria. Dejar dorar.

Si veis que se os esta pegando/ quemando la verdura, añadid un poco de bebida de avena, agua o más aove (yo personalmente añado la bebida de avena pq me gusta mas el sabor que deja)

Añadir el calabacín, y añadir agua (1/2 vasos). Dejar cocer a fuego bajo. Poner la pasta a hervir (siguiendo las indicaciones del sobre). Mientras que se hierve la pasta se acabaran de cocer las verduras y se reducirá el agua (otra opcion seria echarle bebida de avena/leche o incluso caldo de verduras)

En un bol a parte batir los tres huevos y añadir especias (cucharada de nuez moscada, pimienta y órgano) al gusto. Añadir la mozzarella en dados, la mozarella rallada y rallar un queso un poco más fuerte (de oveja o parmesano). Mezclar todo bien.

Una vez la pasta este cocida añadirla a la sartén e integrarla con la verdura (si queda un poco de agua/liquido en la sarten no pasa nada)

Apagar el fuego y añadir todo el contenido del bol en la sarten y remover bien. En cuanto el queso este bien fundido tenemos el plato listo!