Alubias con zanahoria y boniato

Remojar las alubias en agua fría durante 12 horas.

Escurrir y poner en agua fría en la olla a presión o la que acostumbréis a utilizar para las legumbres.

Añadir la sal.

Pelar y trocear las zanahorias y los boniatos a trozos (más grandes los boniatos pues aguantan menos sin deshacerse).

Pelar y trocear las patatas chascándolas (rompiéndolas) para que suelten el almidón en el caldo.

Quitar la piel más externa a media cabeza de ajos o una entera si es pequeña.

Agregar todo a la olla excepto el pimentón y poner a fuego vivo durante 5 minutos para después desespumar.

Añadir, ahora sí, el pimentón y cocer.

Yo adoro los guisos lentos así que dejo cocer un mínimo de dos horas a fuego lento. Si podéis controlar la temperatura, entre 90 y 100 nos da un buen resultado. Si optáis por la olla a presión con 30 minutos será suficiente.