Pollo asado Zambeze

Limpiar el pollo, meter medio limón en el interior y colocarlo en una fuente de horno sobre cebolla en rodajas o tiras. Machacar el ajo con la sal gorda. Exprimir el otro medio limón encima, mezclar bien y echarlo sobre el pollo.

Hornear a 180 grados durante unos 30 minutos (depende del tamaño del pollo y como nos guste de hecho).Durante el cocinado añadiremos la parte líquida de la lata de coco y agua si hiciera falta para que no se seque el fondo.

Una vez asado reservamos pollo y cebolla, recuperamos el caldo de cocción y lo echamos a una sartén o cazo. Añadir la parte sólida de la lata de coco y remover a fuego suave mientras reduce. Cuando quede una salsa semiespesa y brillante retirar.

Antes de servir yo trincho el pollo y cocino un poco más en la salsa para que coja el sabor.

Servir el pollo con más salsa por encima, acompañado de la cebolla, laminas de coco y si se quiere patatas. El sabor es intenso y si os gusta el coco acertareis.