Pizza de espinacas y berenjena

Poner a precalentar el horno a 200°C calor arriba y abajo sin turbo

Pelar y picar en cuadraditos pequeños la berenjena y meterla en el micro 5 min (en un plato cubierto con film y agujereado) Mientras se hace, picar la cebolla en cuadraditos pequeños y ponerla a pochar en una sartén con el AOVE.

Cuando la berenjena está lista sacarla del micro (con cuidado que el plato puede quemar) y se pasa a la sartén y se rehoga con la cebolla 1 min. Se añaden las espinacas congeladas y se remueve de vez en cuando hasta que se descongelen.

Mientras de hacen las espinacas, estirar la masa de la pizza en la bandeja del horno, se cubre con la salsa de tomate y luego con la mozarella (yo la parto en trozos pequeños).

A continuación se esparce la mezcla de berenjena y espinacas. Y se reparten por encima las aceitunas sin hueso, a nosotros nos gusta partirlas a la mitad.

Se mete en el horno hasta que el queso esté fundido y la masa esté crujiente. En mi horno son 10 min aprox. A disfrutar!!!