Ensalada gourmet con tofu y parmesano.

Para empezar, marinaremos el tofu. En un recipiente mezclamos la salsa de soja, la crema de cacahuete y el zumo de medio limón. Ponemos el tofu cortado previamente en daditos y lo sacudiremos para que se marine uniformemente. Mientras, cortaremos la cebolla en aros y el calabacín en media lunas. En una satén precalentada a fuego alto y engrasada con aceite de oliva virgen extra, echamos la cebolla y la pochamos durante unos 3 minutos. Añadimos luego el calabacín y sofreímos removiendo de vez en cuando hasta que ambas verduras estén doraditas. Tapamos y dejamos 1 minuto para que se pongan tiernas.

Retiramos la cebolla y el calabacín y en la misma satén cocinamos el tofu marinado. Para que se cocine bien el tofu hay que ir dando la vuelta a los cubitos hasta que estén doraditos. Sofreímos unos 2-3minutos. Es importante que la satén esté bien caliente, y mejor aún si es antiadherente.

Cortamos la zanahoria en círculos finitos y el pimiento en tiras. Sobre un plato colocamos los canónigos. Acontinuación, por encima añadiremos los toppings: el calabacín, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el tofu. Por último, decoramos con pipas de calabaza, y parmesano. Hechamos AOVE, condimentamos al gusto y listo!