Huevos al plato improvisados

Picar la cebolla bien pequeña y hacerla en una paella con un poco de AOVE hasta que esté un poco tostada

Cortar medio tomate en trozos no muy grandes, picar los champiñones a cuadrados pequeños y añadirlo a la cebolla junto a un puñado de espárragos troceados

Cuando está todo bien pochadito, añadir un par de rodajas (según el gusto) de rulo de cabra cortadas pequeñas y mezclar hasta que se integre con las verduras

Aplanar la mezcla para que cubra todo el fondo de la paella y con mucho cuidado se tiran los huevos, añadir sal y tapar para que se concentre el calor y se hagan bien. Hacerlo a fuego medio y aprovechar el calor porqué si el fuego esta muy alto se va a quemar el fondo de verduras por debajo

Una vez los huevos están hechos, añadir pimienta y orégano al gusto. Retirar los huevos en un plato con una espátula y mucho cuidado no se rompan las yemas. Tostar un poco de pan y a disfrutar!