Lasaña de berenjena vegetariana

Cortar las berenjenas en laminas finas e iguales, poner en un colador con sal en cada corte. Dejar que la berenjena suelte el agua por al menos 30 minutos. Cuanto más mejor

Picar la cebolla y la zanahoria, poner a sofreir con un chorro de aceite. Cuando esté algo pochado añadir el tomate troceado, salar y dejar a fuego medio/bajo para que suelte el agua.

Poner la soja a hidratar en agua caliente, yo añadí sal y especias ras el hanout, pero se pueden cambiar al gusto. Dejarlo mínimo 20 minutos.

Escurrir la soja, dorar en sarten hasta que quede bien seca y añadir el tomate triturado. Salar.

Mezclar el sofrito inicial con la soja en tomate. Dejar a fuego muy bajo. Mientras limpiamos las berenjenas hasta quitar toda la sal. Escurrimos y secamos muy bien con papel de cocina o un trapo limpio.

Las berenjenas pueden marcarse primero a la plancha, en mi caso eran muy finas así que omití el paso.

Montamos la lasaña, yo puse: -capa de berenjena -relleno + puñadito de queso -capa de berenjena -relleno + puñadito de queso -capa de berenjena -pimienta negra y queso abundante *Importante engrasar con aceite de oliva el recipiente y no dejar huecos entre las berenjenas.

Poner en el horno precalentado a unos 180-200°, en mi caso tardó unos 30-35 minutos