Lasaña de berenjena con bechamel de coliflor

Lasaña de berenjena: cortamos la berenjena en láminas muy finas a lo largo, como si hiciéramos lasaña. Hacer las láminas en una sartén con una pizca de sal y unas gotas de aove. Cuidado no se quemen, pero se hagan bien. Después las dejamos aparte.

Relleno: pochamos la cebolla en juliana con unas gotas de aceite, hasta que quede bien pochadita. Añadimos un pimiento morrón partido en tiras y dejamos que se poche otro poco. Después añadimos atún y dejamos un par de minutos y finalmente añadimos el tomate frito. Reservamos una vez removido todo. Ponemos el horno a precalentar a 180°.

Bechamel de coliflor: cocemos la coliflor 4 minutos y la sacamos. En un cazo ponemos un trozo de cebolla y medio diente de ajo bien picados a dorar (podemos usar un poco de cebolla del relleno). Cuidado no se queme. Una vez estén un poco pochados, añadimos un chorrito de leche (si la queréis más espesa no os paséis) y dejamos que llegue a ebullición. En ese momento añadimos la coliflor previamente picada y dejamos que se haga todo junto 3 minutos. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Después lo batimos todo junto a máxima potencia.

Una vez tenemos hecha la bechamel añadimos un par de cucharadas a la masa de relleno y removemos.

En un recipiente de horno colocamos una lámina de berenjena y encima cubrimos con relleno, encima otra lámina de berenjena, otra de relleno y así sucesivamente. Una vez esté todo, echamos el resto de bechamel por encima que cubra todo.

Rallamos queso parmesano y si queremos alguno que tengamos por casa para gratinar por encima y lo echamos sobre la bechamel. Lo metemos al horno y lo hacemos por arriba y por abajo unos 20 min a 180 grados. Después ponemos otros 5 min por arriba a 200° para gratinar si aún no se ha gratinado. Sacamos del horno y a disfrutar!! 😋😋