Bagels

En un bol, echa la harina tamizándola, es decir, haciéndola pasar a través de un colador para que caiga sin grumos ni apelmazamientos. Añade la sal y el azúcar, y mézclalo todo.

En un recipiente echa el agua y la leche, que deben estar templadas (puedes introducir el recipiente unos pocos segundos en el microondas, estarán templadas cuando introduzcas un dedo y notes una temperatura similar a la de tu cuerpo, en torno a 37ºC, es decir, ni la notas fría ni caliente), y disuelve en ellas la levadura fresca, removiendo con ayuda de una cucharilla.

Píntalos con el huevo batido, y a continuación espolvorea por encima las semillas que prefieras, como por ejemplo de amapola, de sésamo…

Introduce la bandeja con los bagels en el horno cuando haya alcanzado la temperatura de 200ºC, ponlos a altura media y hornéalos durante 20-25 minutos, hasta que veas que su superficie se ha dorado ligeramente.

Sácalos del horno y déjalos enfriar, preferiblemente sobre una rejilla si te gusta que el exterior quede crujiente incluso por la parte de abajo.

Haz un hueco en el centro del bol donde está la harina, y vierte en él el agua y la leche. Derrite la mantequilla introduciéndola en un vaso durante unos segundos en el microondas, y añádela también.

Remueve con una cuchara hasta que los ingredientes se vayan compactando y la mezcla sea más homogénea. Déjala reposar 5 minutos y vuelve a removerla hasta que se despegue de forma más o menos fácil de las paredes del bol.

Sobre una superficie enharinada, pon la masa y comienza a amasarla con tus propias manos, estirándola con ambas manos y volviéndola a doblar, en diferentes direcciones. Continuar con el amasado durante unos 10 minutos, hasta que veas que la masa es elástica y suave.

Echa un poco (poquito!) de aceite en las paredes del bol que estabas utilizando, pon en él la masa, tápalo con papel film y déjalo fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire alrededor de 45 minutos, que es más o menos el tiempo que tardará en duplicar su volumen.

Vuelve a poner la masa en una superficie enharinada, y con tus manos, desgásala, es decir, presiona para extraer el aire de su interior. Córtala con un cuchillo en 6 porciones (aunque si quieres preparar bagels más pequeños, puedes cortarla en más porciones). Haz una bolita con cada porción, aplánala ligeramente y crea el agujero en el interior con ayuda de tus propios dedos, insistiendo para que se mantenga y no se cierre durante los siguientes procesos. Déjalos reposar 20 minutos.

Pon agua a calentar en una olla ancha, con una cucharada de azúcar.

Precalienta el horno durante 10 minutos a 200ºC.

Cuando el agua esté hirviendo y los bagels hayan reposado, introdúcelos uno a uno y déjalos que se cuezan unos 15 segundos por cada lado. Sácalos preferiblemente con una espumadera para que se escurran bien, y ve colocándolos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, para que no se peguen.