Canelones de berenjena rellenos de atún

Hervimos los 4 huevos y los troceamos a trocitos pequeños. Trocear tambien los pimientos( 1 bote pequeño). Escurrimos bien el aceite del atun ( yo pongo la lata grande de hacendado)y desmenuzamos. Cortamos las olivas( 2 botes pequeños hacendado) por la mitad y las juntamos con todos los ingredientes menos las berenjenas ,el tomate y el queso.

Añadimos tomate lo justo para que la mezcla quede pegada y no se nos desmenuce el atún y nos vaya bien para después manipularla. Lo removemos todo como si fuera un relleno de empanadillas.

Partimos las berenjenas 3-4 grandes por la mitad. Cogemos una mitad y con una mandolina hacemos laminas hasta que ya nos salgan demasiado pequeñas.

Empezamos a rellenar los canelones con el picadillo con una lamina de berenjena siempre por la parte mas ancha ,enrollamos y terminamos por la parte estrecha que la pondremos tocando a la bandeja del horno para que no se desenrollen.

Cuando se nos termine el picadillo. Aprovecho la berenjena sobrante para hacer pizza vegetal o albóndigas de berenjena. Fotos en mi perfil. Otro dia os paso la receta

Cuando tenemos todos los canelones en la bandeja ponemos un poco de salsa de tomate por encima y queso de gratinar. Horneamos a 180 grados arriba y abajo y listos para comer!

Cuando hago suelo hacer mucha cantidad, y he de admitir que quedan igual pero no sé porque motivo los congelados sueltan más agua. A media coccion los saco y vacio un poco el agua de la bandeja y los vuelvo a meter. Si no ,quedan como más blandos. ESPERO QUE OS GUSTE!

Ya me contareis! Buen provecho!🤗