Ceviche de pescado

Podemos utilizar la merluza congelada. En ese caso se descongela y se corta en cuadrados de aprox. 1cm. Se echa sal y se mueve un poco. Se lava y se vuelve a echar sal.

Se pone el pescado en agua hirviendo durante 2 min. Se escurre y se pone en el jugo de 2 limones (debe cubrir el pescado). Se deja marinando mínimo 45 min.

Se cocina un tomate, se pela y se corta en trozos junto con medio pimiento rojo. Se licua todo hasta que quede una pasta y se vierte sobre el pescado que se estaba marinando. (una vez pasados los 45 min) se añade sal al gusto, pimienta, y un chorrito de mostaza (suena raro pero le da un gusto genial. Si no te gusta no se la pongas). Poner una cucharadita de aceite de oliva.

Cortar una cebolla roja en juliana muy finita, se pone en un colador, se echa sal y se amasa un poco. Se pasa por el chorro de agua fría y se escurre. Después se pone en un cuenco con el zumo de 1 limón y sal. Se añade el cilantro, tomate en cuadraditos, pimienta y aceite de oliva. (Opcional aguacate)

Se sirve una cucharada del encurtido de cebolla y tomate, y luego el pescado con el caldito del limón. Yo a veces lo acompaño con arroz blanco o plátano macho frito