Migas

Trituramos el pan duro con el robot de cocina. En el caso de no tener robot cortar en dados pequeños. (También se puede hacer con 120 gr de pan duro y 120 gr de soja texturizada).

Por otro lado, cocinamos en una sartén con AOVE: la cebolla, el pimiento y los 2 dientes de ajo "todo bien troceado" y una vez dorado incorporamos el pan humedecido pero no empapado y vamos removiendo hasta que se vaya tostando el pan. (Si lo haces con la mitad de soja texturizada al hidratarla y colarla, no es necesario humedecer el pan)

En la misma sartén freimos la panceta sin aceite y una vez queda crujiente se pone en un plato.

En la misma sartén donde hemos cocinado la panceta echamos lo indicado en el punto 2 y lo removemos bien para que se impregne y ya estaría listo para servir.

Yo lo he acompañado también con un poco de morcilla pasada por la sartén y un huevo frito.