Ramen casero

Hacer el caldo. Apio, zanahoria, cebolla, calabacin y los pedúnculos de las setas shitake; junto a 1 litro de agua. Llevar a ebullición y mantener unos 20 minutos. (no añadir sal)

Una vez tenemos el caldo y aun caliente, unos 800 mililitros por la reducción, añadir 1 cayena, 1 cucharada de salsa de soja, una cucharada de jengibre en polvo. Dejar infusionar y retirar la cayena.

Cortar el pimiento verde y rojo en tiras de tamaño comestible, laminar las setas. (se pueden añadir también parte de las verduras del caldo a gusto). Llevar el caldo a ebullición y añadir los fideos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado 3 minutos.

Emplatar los fideos calientes con el caldo, decorar con el pimiento, las setas y el pollo laminado del paso anterior cuando aún está caliente. Como recomendación, dejar un poco de caldo sin servir y añadir muy caliente a la hora de comer.