Pollo al curry con arroz de coliflor y champiñones

Picar la coliflor en la procesadora de alimentos o rallar los arbolitos hasta conseguir textura de arroz. Poner en una sarten a fuego bajo e ir dejando q se reblandezca mientras se prepara el resto del plato (mejor tapar la sarten). Salpimentar al gusto.

Para la salsa: se trata de preparar una crema de calabacín y añadir curry. Rehogar el calabacín y la cebolla. Cuando esté blando, añadir el caldo, sal y curry. Dejar cocer y cuando esté listo, triturar.

Trocear la pechuga en taquitos. Saltear los champiñones y cuando esté hecho, añadir el pollo. Posteriormente añadir la “salsa” y calentar todo junto.

Servir el pollo, salsa y champiñones encima del arroz de coliflor.