Calabacín relleno de atún y gambas

Ingredientes para dos personas: - 2 calabacines blancos - 1 puerto grande - 10 gambas - 2 latas atún claro al natural - Tomate frito - Queso rallado - AOVE - Sal, pimienta y orégano

Lavamos los calabacines y los partimos por la mitad y los metemos en el microondas a maxima potencia durante 8-9 minutos. Aprovechamos mientras se hacen los calabacines y precalentamos el horno, calor arriba y abajo a 180 grados.

Mientras tanto, vamos haciendo el relleno. Cortamos el puerro y lo ponemos a ponchar en una sartén con una cucharada de AOVE, a fuego medio (que mantendremos durante todo el cocinado)

Mientras el puerro se pocha, pelamos y cortamos las gambas en trocitos pequeños.

Cuando los calabacines estén hecho, con una cuchara sacamos la carne del calabacín y se la añadimos a la sartén junto con el puerro. Metemos los calabacines sin carne en el horno, para que la piel se vaya asando un poco más.

Mientras la carne y el puerro se cocinan, pelamos y cortamos las gambas, para después añadirlas a la sartén.

Cuando las gambas estén hechas, añadimos las dos latas de atún directamente a la sartén. Salpimentamos al gusto. Dejamos que se haga rodó durante 4-5min más.

Cuando el relleno esté hecho, sacamos los calabacines del horno y los rellenamos. Le ponemos un poco de tomate frito por encima y un poco de queso rallado con orégano y volvemos a meter al horno.

Dejamos en el horno hasta que el queso se gratine. Cuando el queso esté gratinado solo quedará sacar del horno, emplatar, ¡y disfrutar! ☺️🤤