Guiso de hortalizas y alubias con quinoa🍵

Exprimimos el limón.

Ponemos a calentar a fuego medio el AOVE y doramos la cebolla una vez troceada.

Una vez dorada la cebolla, añadimos, la calabaza troceada en cubos, los tomates cherry enteros, el ajo, el chile, la sal y las especias. Y cocinamos a fuego medio durante una media hora. Removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Añadimos las judías y las espinacas y removemos bien. Seguimos cocinando a fuego medio durante 20 minutos y revolvemos de vez en cuando. Importante no tapar la sartén. Finalmente, añadimos las aceitunas y el jugo de limón cuando le falte 5 minutos para terminar

Ahora emplatamos y servimos con quinoa. ¡Buen provecho! 😋