Salteado de espinacas con pollo

Fileteamos y hacemos a la plancha la pechuga de pollo. Yo he sazonado con un poco de pimienta negra y hierbas provenzales.

En una sartén con muy poco aceite de oliva pochamos a fuego medio (yo pongo una tapa y así no uso casi aceite de oliva y no se pega) la cebolla picadita y la batata cortada en dados (si os gusta más blandita se puede poner un poco al microondas antes)

Añadimos las espinacas, el tomate (previamente triturado) y los frutos secos picaditos. Dejamos a fuego medio destapado. Salpimentar y añadir orégano (opcional).

Añadir el pollo reservado e integrarlo