Maghmour libanés

Retirar los extremos de las berenjenas, pelarlas dejando alguna tira de piel, cortarlas en rodajas gruesas y de cada una cortar en dados grandes. Dejar reposar en un colador con sal unos 20-30 min para que suelten el amargor.

Secarlas y ponerlas en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y dejar que se asen unos 35-40 min a 180 grados.

Mientras, en una sartén con aceite, sofreímos los ajos picados durante un par de minutos a fuego bajo. Luego añadirle la cebolla cortada a trozos medianos, un poco de sal y, todavía a fuego bajo, dejamos que se haga hasta que quede pochada.

Añadir la cucharada de tomate concentrado, la lata de tomate entero (yo lo corté para no ponerlos enteros de una pieza) y especias: una cucharadita de café de sal, otra de pimentón dulce, otra de comino molido, pimienta molida al gusto, orégano al gusto, albahaca al gusto y romero al gusto (originalmente lleva menta seca). Mezclar todo bien.

Dejamos que se haga unos 4-5 min y mientras vamos escurriendo y lavando los garbanzos cocidos. Los añadimos y mezclamos bien. Dejamos otros 3-4 min.

Añadir el vaso de agua, mezclar bien y tapar. Dejamos que se haga a fuego medio-bajo y tapado durante unos 15 min.

Pasado ese tiempo, ya tendremos las berenjenas asadas. Las añadimos, mezclamos bien y dejamos que se haga todo unos 5-6 min más, tapado y a fuego medio-bajo como estaba (o hasta que el caldo del tomate haya reducido casi del todo)