Parmigiana

Lavar las berenjenas y cortar en lonchas de medio centímetro.

En un colador disponed las berenjenas con sal aproximadamente 7/8 horas. ***Es recomendable poner un peso encima para escurrir bien el agua de las berenjenas*** En ese caso, las berenjenas bajo sal y agua, se tienen que poner 8 horas antes de cocinar, en caso contrario, la berenjena absorberá demasiado aceite estropeando el plato.

En una cazuela ponemos el tomate pelado, troceado y sin semillas, albahaca, sal y pimienta. Dejar cocinar unos 15 - 20 minutos y luego pasar por licuadora.

Lavar las berenjenas y freír con abundante aceite caliente.

En una fuente poner una cama de salsa de tomate y disponer una capa de berenjenas. Añadir un poco de parmesano rallado, unos trocitos de mozzarella, albahaca y luego la salsa de tomate. Poner otra capa de berenjenas y repetir la operación hasta terminar los ingredientes. Recordar acabar la última capa con salsa de tomate, parmesano rallado, albahaca y mozzarella.

Hornear media hora a 180º. Sacar y comer.