PHOSKITOS

Primero, separamos las yemas de las claras en bowls diferentes.

Ponemos en el bowl de las yemas la harina de avena, la almendra molida, eritritol, y la esencia de vainilla y removemos bien.

Cuando ya los tengamos bañados, podemos dejarlo a la intemperie que se endurezca el chocolate o bien meterlos en el congelador o en la nevera para acelerar esto. Y cuando eL chocolate esté duro, ya están listos para comer.

Precalentar el horno a 190°

Montar las claras y cuando estén listas, agregar la mezcla anterior (yemas) con movimientos envolventes para que no se bajen mucho las claras.

Esparcir en una bandeja con papel de horno nuestra mezcla, dándole forma rectangular en la medida de lo posible y meter al horno durante 10 min aprox. (Aquí hay que ir controlando según el horno) cuando veamos que está doradita, retiramos.

Dejamos enfriar la masa

Para el relleno: una tarrina de mascarpone, esencia de vainilla y para endulzar o bien podemos poner eritritol, o bien edulcorante o incluso miel, aunque con miel no lo he probado pero debe de estar buenísimo. Lo ponemos todo en un bowl y removemos bien.

Cuando la masa esté fría, untar nuestro relleno y enrollar con cuidado.

Cuando esté el rollo hecho (si quisiéramos hacer un brazo de gitano, ya lo tendríamos) para los phoskitos, cortar a rodajas.

Cuando ya lo tengamos cortado, fundir una tableta de chocolate 85% con una cucharadita de aceite de coco en intervalos de 30" o menos. Ir controlando para que no se queme. Y cuando esté fundido, bañar nuestra masa que cubra todo el phoskito.