Tomates rellenos de soja texturizada y 🥕

Hidrataremos la soja texturizada con agua durante unos 20 minutos como mínimo. Limpiar los 🍅 y con un cuchillo quitarle la parte de arriba. Suavemente con un descorazonador iremos retiramos la pulpa dejando un poco para que al cocinarla se mantega la forma y la podamos rellenar. El resto de la pulpa la ponemos en un bol y retiramos. 🍅 La receta la tienes también en mi perfil de Instagram @morethanpaasta

Ponemos una olla a hervir. Cuando el agua esté un poco caliente, le agregamos una pizca de 🧂 y los 🍅 vacíos. Dejamos cocer unos 5-10 minutos (o hasta que estén cocinados y de mantenga la forma).

Haremos un sofrito de 🧅, puerro, perejil y 🌶 rojo lo trituramos y lo cocemos unos minutos en una sartén a fuego bajo-medio (especialmente fijarnos en la cebolla). En una batidora picamos el 🍅 que teníamos en el bol y que habíamos retirado del interior y mezclamos con el sofrito ya cocinado. Agregamos 🧂 y azúcar para quitarle la acidez y la 🥕 cortada a dados. Lo que hago para cortar es hacer en cuatro láminas, cortarla por la mitad (o en tres tiras en función del ancho) y ya a dados.

Mientras se cocina la salsa, retiraremos el agua de la soja, la dejamos escurrir bien y la ponemos en un bol junto con un poco de aceite, 🧂 y especias. Mezclamos bien y picamos hasta que quede una textura de 'carne picada'.

Agregamos la soja texturizada picada con las especias en la sartén y dejamos cocinar unos minutos.