Albóndigas de champiñones y avena

Sofreir en una sartén con un poco de aceite el ajo y la cebolla bien picados.

Cuando este dorado añadir los champiñones, sal, pimienta y dejar que se cocine hasta que pierda el agua que sueltan los champiñones.

En un bol añadir el huevo, los copos de avena y la mezcla de champiñones, añadimos un poco de pimentón y oregano y rectificamos de sal.

A continuación, con las manos húmedas, formamos bolitas con la mezcla. Y doramos las albóndigas con un poco de aceite en la sartén ( si quieres que queden más crujientes, una vez formadas las bolas rebozalas ligeramente en harina preferentemente integral)

Para la ensalada, primer lavamos la quinoa y después la cocemos en abundante agua durante 15 min, colamos y dejamos enfriar sin removerla. Después la añadimos a la lechuga y espinacas, y por último incorporamos las albóndigas.

Por último aderezamos todo con la salsa de yogurt: mezclando yogurt natural, jugo de limon, sal, pimienta, aceite, ajo en polvo y eneldo. ¡Y a comer!