Tortilla rosa superesponjosa

Separamos las claras de las yemas de los huevos.

Ponemos una sartén antiadherente engrasada con aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo tapada para que se vaya calentando. En mi vitrocerámica lo he puesto en el número 5 de los 9 que tiene.

Mientras se calienta la sartén batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. cuando ya estén prácticamente montadas añadimos un poquito de jugo de remolacha y seguimos montando hasta que estén firmes. Este paso es opcional, pero es lo que le da el color rosa.

Mezclamos las yemas con la levadura y el resto del jugo de remolacha.

Con una espátula vamos añadiendo en varias veces las claras montadas a la mezcla de las yemas, con movimientos envolventes para que no pierdan aire.

Cuando estén mezcladas (sin mezclar demasiado) ponemos todo en la sartén y esparcimos bien con la espátula.

Tapamos de nuevo y cocinamos entre 7 y 10 minutos, hasta que esté hecha por debajo y cuajada por arriba.