Berenjena "a la carbonara"

⚠️Ingredientes por persona/ración: Cortamos en cuadraditos la berenjena pequeña y la ponemos la bandeja del horno encima de papel vegetal. Salpimentamos y las metemos al horno previamente precalentado. Ponemos por arriba y por abajo unos 10 minutos (depende del horno) hasta que queden cocinadas pero esponjosas.

Mientras las berenjenas se hacen: -Ponemos en una sarten un chorrito de AOVE y pochamos un diente de ajo pequeño (o un cuarto de cebolla) con un puñado de taquitos de jamón hasta que queden crujientes. - En un bowl mezclamos una yema de huevo con un poco de queso parmesano, pimienta y una pizca de sal. Mezclamos con una cuchara hasta conseguir una salsa espesita. *Podemos guardar la clara del huevo para hacernos un mini revuelto y hacernos una tostadita para merendar por ejemplo. 😜

Cuando la berenjena este lista, los ponemos en la sarten junto con el ajo/cebolla y el jamón para que absorba todos los sabores durante un par de minutos. Después, ALEJAMOS DEL🔥 la sartén y mezclamos velozmente la mezcla de la llema, queso etc.

Servir y devoraaar!!!

👌TIPs: -Podéis elegir berenjenas anchas (no cómo las nuestras que teníamos en casa) para hacer cuadrados grandes simulando "raviolis". -Si queréis, pelad las berenjenas para que no quede la piel negra "amarga" y quede toda la textura y un gusto más suave (a nosotros nos gustan "con"☺️ )