Coquitos realfooders

En un bol pequeño ponemos las 2 claras de huevo y batimos hasta que quede algo con un poco más de consistencia (no tienen que estar montadas).

En un bol más grande añadimos el coco rallado, la leche y las claras de huevo batidas. Removemos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. A continuación, dejamos reposar unos 10 minutos para que coja el sabor.

Después de los 10 min, cogemos un limón y le ponemos su ralladura (a mi me gusta mucho el limón así que le puse todo lo que pude, pero recordad no rallar cuando se ve la parte blanca de la cáscara del limón, ya que es muy ácida y le quitará sabor a este postre). Yo estuve buscando pasta de dátiles por mercadona, consum y lidl pero no encontré, así que compre pan de dátiles como sustituto. Así, añadimos las 2 cucharas soperas de pasta/pan de dátiles, y a partir de este momento empezamos a amasar hasta que toda la mezcla de ingredientes quede bien compacta en una sola pieza.

Precalentamos el horno a 180 Cº, y mientras vamos poniendo en una bandeja con papel de horno los coquitos con la forma. Yo hacía bolitas pequeñas porque así salen más coquitos (me salieron unos 12), y luego les hacia el pico. No quedarán todos iguales porque es muy difícil a no ser que seas un experto en repostería, pero todos tendrán su gracia y personalidad.

Una vez está caliente el horno, metemos los coquitos y los dejamos cocinar (por arriba y por abajo) durante aproximadamente unos 15-20 minutos. El tiempo dependerá en cada caso del horno que tenga cada uno en casa, por eso es un tiempo aproximado.

Cuando estén hechos, los dejamos reposar un poco hasta que no quemen. En la receta original, se funde un poco de chocolate para mojar el pico de los coquitos en él, pero a mi no me gusta el chocolate así que hice una “versión” de estos coquitos. ¡Y ya estarían listos para disfrutar!