Spaghetti integral a la carbonara original

Poner una cazuela con litro y medio de agua a hervir, añadir la sal y cuando cueza agregar la pasta y cocinar el tiempo que ponga el fabricante en las instrucciones.

Mientras se hace la pasta pasar la panceta por la sartén hasta que esté doradita, reservar.

En un bol amplio echar las yemas de huevo y batir sin que haga espuma, añadir casi todo el pecorino ( dejar un poco para decorar el plato ), la panceta y pimienta al gusto, mezclar con las yemas.

Cuando la pasta esté hecha añadirla al bol escurrida y mezclar bien con el huevo, el queso, la panceta y la pimienta. Servir en 2 platos poniendo el resto del queso encima y dando un golpe de molinillo de pimienta.