Parmigiana di melanzane (berenjenas)

Corta las berenjenas a lo largo (5 mm) y ponlas en un escurridor. Forma capas, alternando las rodajas con sal gruesa. Deja reposar una hora al menos, para que pierdan agua y su amargor.

Lava las berenjenas y sécalas bien, ahora puedes freírlas o cocinarlas a la plancha con un poco de aceite. Esta opción es menos calórica pero igualmente rica

Prepara la salsa de tomate, haciendo un sofrito de aceite y cebolla picada y tomate triturado. Tiene que quedar espesa, si tienes, al final échale hojas de albahaca y sal

Ahora coge una fuente y prepara capas hasta terminar los ingredientes: empieza por una cucharada de tomate bien distribuida, después berenjenas, tomate, mozzarella (si la usas fresca tienes que escurrirlas bien para quitar toda su agua), parmesano y albahaca si tienes. Si no has freido las berenjenas, añade también una cucharadita de aceite

Cuando hayas terminado, haz la última capa de queso y pan rallado si tienes, para que se haga crujiente en el horno

Cocina durante unos 40 minutos a 180/200 grados, los últimos minutos es mejor hacerlos en grill para que se haga bien el queso.

Deja reposar y sirve. La puedes preparar antes y recalentarla cuando la vayas a servir. Si solo tienes que recalentar una porción, puedes hacerlo en el microondas