Albóndigas de berenjena

⚠️No hacer caso a las cantidades. Yo uso dos berenjenas para unas 4 raciones pequeñas. ⚠️La receta no es mía, es de @paulinacocina, aunque yo le echo menos queso y vario la harina/pan rallado según lo que tenga en casa. ➡️Cortamos las berenjenas en laminas y les echamos sal por encima. ➡️ Las dejamos reposar unos minutos hasta que salgan "gotitas" (como en la foto)

➡️Les quitamos el agua sobrante empapando las berenjenas con servilletas. (es para evitar que la masa se quede muy blanda) ➡️Las hacemos a la plancha, que queden doraditas. (Yo no les quito la piel)

➡️Pasamos por el procesador (las trituramos). ❗❗(yo separo un poco de este triturado directamente a un tarro para hacer paté de berenjena, está tremendo!! ). ➡️A la masa que nos ha salido le echamos queso al gusto y pan rallado (o harina que nos guste para endurecer un poco la masa).

➡️Las freímos con un poco de aove para que queden doraditas y las separamos.

➡️Para la salsa Pico tomate, ajo, cebolla y pimiento verde (con sal, pimienta) y lo dejo pochándose. ➡️Para finalizar vuelvo a echar las albóndigas para que se acaben de hacer en su salsa.