Escalopines de soja en salsa

Primero de todo, ponemos los escalopines a hidratar en un cuenco con agua bien caliente unos 15-20 min o hasta que queden bien hidratados, blanditos.

Mientras, ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla y las zanahorias, todo picadito.

Cuando ya estén bien pochadas, echamos el tomate (si es concentrado, serán 3 o 4 cucharadas y medio vaso de agua) y una hoja de laurel. Removemos bien.

A los 5 min añadimos un chorro de vino tinto, fuego medio y tapamos. A los 10-15 min, si vemos que está muy líquido, añadimos un poco de agua fría con una cucharadita de maizena, para que espese.

Cuando lo tengamos con la textura deseada, como de salsa, apagamos el fuego.

Escurrimos los escalopines y quitamos el exceso de agua con unas servilletas (chafamos el escalopín entre dos servilletas).

Ponemos otra sartén a fuego medio-alto con dos cucharadas de aceite y hacemos los escalopines. Les pondremos un poquito de pimentón dulce, perejil y ajo en polvo. Lo mismo cuando les demos la vuelta. Más o menos será unos 3 minutos por cada lado.

Podemos servirlos así echándole la salsa por encima, o como hice yo, que la trituré y la volví a poner a la sartén, añadiendo los escalopines conforme los iba haciendo.