Berenjena a la parmesana (sin frituras)

Para la berenjena: quita los extremos y córtala longitudinalmente en láminas. Echa por todas un poco de sal y déjalas reposar unos 30 minutos.

Para la salsa de tomate: pica la cebolla y dos dientes de ajo y póchalos en una sartén. Cuando se ablanden, añade el tomate y sal al gusto. Deja que se cocine a fuego medio 20-30 minutos.

Las berenjenas abrán soltado algo de humedad. Sécalas con un paño, espárcelas en una o dos bandejas de horno y échales un poco de aceite. En un horno precalentado a 180°C hornea las láminas unos 15 minutos, hasta que estén blandas.

Para el montaje: en una fuente de horno esparce 1/3 de la salsa, y repite el orden de: láminas, salsa, parmesano rallado, mozzarella. Termina la capa superior con parmesano, mozzarella y albahaca. Mete la fuente en el horno 15-20 minutos, hasta que el queso se gratine.