Arroz Negro

Pelar los gambones crudos y reservar. En una olla poner a hervir las cáscaras y cabezas para realizar el caldo con el que haremos el arroz. Con el resultado trituraremos todo y colaremos reservando el caldo para hacer el arroz.

Mientras hacemos el caldo cortar a daditos la cebolla y el ajo. Ponemos la cebolla a pochar con el aceite de oliva. Una vez pochada añadimos el ajo y los calamares, echamos un poco de sal. Rehogar unos minutos. Añadir el tomate ( que puede ser el de lata o rallamos tomate) y un chorretón de vino.

Cuando se ha evaporado un poco el vino añadimos el arroz y removemos. Diluir la tinta en un vaso con un poco de agua caliente.

Añadir la tinta y las medidas de caldo de Gambon necesarias para hacer el arroz. ( 2 medidas por cada 1 de arroz)

Añadimos los gambones pelados, echamos pimentón picante al gusto ( si no te gusta el picante no) corregimos sal y removemos todo. Cubrimos y dejamos hacer a fuego medio/ bajo durante 20 minutos ( al hacerlo en una paellera cubro con papel platina, 2 hojas en forma de cruz sin fijar a la paellera para que salga el vapor)

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos.