Macarrones con pollo y verduras

Pelar y trocear las verdura - Yo uso 1/4 de cebolla, 1/4 de pimiento rojo, 4 o 5 zanahorias y unos 6 tomates cherry.

En una olla de tamaño mediano a grande y sin mucho fondo sofreír las verduras con un chorrito de aceite de oliva a fuego muy bajo mientras pico la pechuga de pollo - Normalmente añado una pechuga grande de pollo y el tipo de olla es para que en los pasos siguientes el agua que añadiremos se evapore con facilidad.

Cuando las verduras y el pollo están casi listos añadir los macarrones y remover unos segundos.

Echar agua en la olla hasta que quede a nivel de los macarrones, verduras y pollo pero sin que los cubra y añadir una pizca de sal, otro chorrito de aceite de oliva, un chorrito de tomate triturado.

A fuego lento y removiendo dejar que el agua se evapore mientras se hacen los macarrones.

No dejar que se evapore toda la salsita para que no quede seco, dejar reposar unos minutitos para que coja bien el sabor y listo!