Crema de calabacín

Preparamos una olla con una cucharadita de aceite para ir añadiéndole los ingredientes conforme los vamos preparando:

Lavamos bien el calabacín, lo pelamos “a medias” para conservar parte de la piel y lo cortamos en trozos. Pelamos la patata y la troceamos. Cortamos la parte verde al puerro, dejando solo la parte blanca. La pelamos quitándole la primera capa y la troceamos. Cortamos en trozos grandes el cuarto de cebolla. Lo echamos todo a la olla con una pizca de sal y lo sofreímos un poco. Cuando la cebolla se ponga transparente añadimos el agua.

Lo dejamos hervir unos minutos hasta que la patata esté blandita (Si nos quedamos sin agua, añadimos una poca más), y retiramos del fuego.

Sacamos la verdura cocida con una espumadera para evitar el exceso de agua y la echamos en el vaso de la batidora. Añadimos un quesito a la verdura y batimos todo.

Probamos de sal, corregimos si hace falta… y listo para servir! Podemos echar por encima unos picatostes, nueces, o anacardos para darle un toque crujiente a cada cucharada.