Estofado de carne, verdura y quinoa 🥕

Aliñar los tacos de ternera al gusto con sal, pimienta y las especias que queramos.

Calentar una olla o una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, que cubra el fondo. Cuando esté caliente, incorporamos los tacos de carne para sellarlos. A fuego medio-fuerte cocinaremos la carne durante apenas unos minutos por cada lado. Cuando esté listo reservamos para después.

En la olla incorporaremos la cebolla troceada, las zanahorias cortadas, las calabacin y el pimiento y una pizca de sal, para que suden las verduras y agua o caldo de verduras. Cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas e incorporamos un poco de quinoa a la olla.

Incorporaremos de nuevo los tacos de carne y después el vino blanco y cocinaremos unos minutos hasta que se reduzca el líquido y se evapore el alcohol (añade una cucharada de harina si quieres la salsa espesa). Cuando esté reduciendo añadir un poco de tomate frito para dar color y dejar reposar hasta la textura y caldo deseado.