Galletas PiM’s de frutos rojos

Ponemos a fuego lento los frutos rojos (congelados) con 7 dátiles y el zumo de limón y lo dejamos durante 20 minutos. Importante ir removiendo para que no se queme.

Trituramos 7 dátiles con un poco de agua para hacer pasta de dátil. Después lo mezclamos con los huevos y aceite de coco.

A parte, mezclamos la avena con la almendra, canela y levadura.

Juntamos las dos mezclas hasta crear una pasta homogénea.

Con una cuchara (porque la masa queda bastante líquida) hacemos la forma de galletas sobre papel vegetal y horneamos 15-20 minutos a 180 grados (con el horno precalentado).

Como ya habrán pasado los 20 minutos, añadimos la gelatina y removemos hasta que se disuelva.

Lo trituramos y dejamos en la nevera 1h.

Sacamos las galletas del horno (yo a los 10 min les he dado la vuelta para que se hagan bien de los dos lados).

Untamos con la mermelada.

Ponemos el chocolate con una cucharadita de aceite de coco en el microondas en modo descongelación. Hacemos intervalos de 1 minuto, removemos y volvemos a meter. También se puede hacer al baño María. Y con una cuchara cubrimos la galletas. Reservamos en la nevera mínimo 1h y a disfrutar. Cuidado que con el chocolate deshecho las galletas no queden pegadas, que luego cuesta separarlas.