Menemen - Revuelto tuco de huevos con tomate

Les quitamos la piel a los tomates y los cortamos en cuadraditos pequeños. Luego cortamos la cebolla y el pimiento muy pequeños (del tamaño de una uña).

Ponemos en la sartén el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida añadimos la cebolla y la freímos a fuego alto, hasta que la cebolla coja color. Una vez que la cebolla cambie de color añadimos el pimiento.

Continuamos friendo la cebolla y el pimiento hasta que el pimiento empiece a estar blando en ese momento se añade el tomate.

Bajamos un poco la temperatura a fuego medio y cocinamos hasta que se empiece a evaporar el agua del tomate y quede textura de salsa.

Añadimos la sal, las pimientas y el orégano. Removemos bien, rallamos el queso y volvemos a mezclar todo. (Utilizar un queso que se funda bien)

Añadimos los huevos, pero separando las yemas de las claras. Removemos despacio hasta que la clara esté bien cocinada. Y listo para comer con pan o para acompañamiento de otros platos!!