Croquetas de bonito en escabeche 🐟

Abrir la lata de bonito en escabeche y dejar que se escurre sobre el papel de cocina. Para estas cantidades use una lata de 110 gr.

Hacemos la masa. Derretimos la mantequilla (sin lactosa), podemos usar la misma cantidad de aceite de oliva o 50:50. Añadimos 60 gr de harina de trigo y dejamos que se dore. Cuando tenga el color caramelizado añadimos leche bien fría poco a poco removiendo todo el rato. Yo use sin lactosa. Vamos removiendo hasta que la masa este uniforme en el fuego medio-bajo. Cuando vemos que se despega del fondo o de los bordes este es el punto de la masa.

Añadimos sal, y el bonito desmenuzado o atún. También se puede añadir nuez moscada. Removemos bien la masa hasta que se integre todo. Vertemos en un molde y tapamos con el papel film al concato y dejamos enfriar en la nevera unas horas.

Cuando este la masa fría hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado o panko. Y freímos en aceite o en la freidora de aire. También podemos congelarlas, pero hay que poner una buena cantidad de pan rallado debajo antes de meterlas al congelador. Y listo 🤤