Tacos veganos.

Primero cortamos el tofu en dados y ambos pimientos a tiras de tamaño medio y lo mismo con el aguacate. También preparamos el diente de ajo cortado.

En una sartén con una cucharada de AOVE ponemos primero el ajo y la cebolla y una vez se empiecen a dorar echamos las tiras de pimiento y añadimos todas las especias, en mi caso he utilizado sal, pimienta negra, pimentón picante, comino y cilantro. Removemos todo y dejamos que se haga bien. Una vez terminado lo dejamos apartado.

En otra sartén con otra cucharada de AOVE echaremos el tofu y cuando empiece a dorarse echaremos las especies, en este caso sal, pimienta negra y pimentón dulce. También removemos bien todo y dejamos que se dore bien.

Mientras se termina el tofu calentaremos la fajita de los tacos, vuelta y vuelta en una sarten al gusto.

Una vez calientes las fajitas las rellenaremos, primero con los pimientos y la cebolla como base, seguidos del tofu, el aguacate y el queso mozzarella (o cheddar) y finalmente la rúcula (o lechuga si os gusta más). Una vez esté relleno el taco podemos echarle perejil por encima para darle un toque.

Y a disfrutar! Recomendable comerlos con una salsa de yogurt griego, a ser posible casera.