Pan de leche 🍪🥛

Poner los dátiles sin hueso a remojo en agua hirviendo media hora antes y triturar. (Si no te gusta puedes usar la misma cantidad de otro endulzante: eritritol o panela). Mezclar la levadura con agua templada y una cucharadita de azúcar en un vaso. Remover, tapar y dejar fermentar (hasta que salgan burbujas) durante unos 10 min.

En un bol grande o el de la amasadora (si tienes eléctrica), añadir todos los ingredientes a temperatura ambiente (si no, puedes derretir un poco la mantequilla en el micro y templar la leche para que quede tibia). Amasar durante 5 min. en la encimera o amasadora.

Hacer una bola y tapar con un paño durante 1 hora o hasta que doble su tamaño. Pasado ese tiempo amasar con el rodillo en la encimera previamente enharinada o sobre papel de horno. Enrollar la masa como si fuera brazo de gitano y hacer cortes de igual tamaño. (Yo en este paso he partido la masa en dos para congelarla y hacer croissants otro día). Añadir los nibs de chocolate y dar forma de bolita con las manos. Colocar en la bandeja del horno encima de papel y tapar de nuevo con un paño. Dejar reposar otra hora o hasta que engorden un poco.

Precalentar el horno a 180° con calor arriba y abajo. Mientras añadir más pepitas de chocolate y pintar con pincel los bollitos con un poco de huevo batido o leche. Hornear durante 25 min. aprox. Sacar y dejar enfriar en una rejilla.