Garbanzos con calabaza, espinacas y huevo

Troceamos la cebolla, el pimiento y la calabaza al gusto de como los queramos. Lavamos las espinacas.

En una sartén o una olla con AOVE mareamos la cebolla y el pimiento. Cuando estén un poco cocinados añadimos unas cucharadas de tomate triturado y seguimos cocinando.

A continuación añadimos la calabaza, las espinacas, los garbanzos, un vaso de agua, una cucharada de pimentón, orégano y sal. Y dejamos cocinar. Poco a poco se va a ir absorbiendo el agua. Y cocinaremos hasta que la calabaza se ponga tierna. Si es necesario añadiremos más agua.

Por último, yo le he añadido un huevo poché, podéis añadírselo como más os guste.