Salmorejo cordobés

Lavamos y preparamos los tomates, quitando las tapas y cortandolos en dados. Batimos hasta no dejar ningún trozo. Los de Los Palacios o los de pera son muy buenos por su sabor intenso y su fuerte color rojo.

Añadimos el diente de ajo cortado (se le puede quitar el germen para que no repita), la sal y el vinagre (OPCIONAL, ya que la receta original no lo lleva) y volvemos a batir para mezclarlo.

Añadimos el pan, a trozos y lo sumergimos durante unos 10 minutos en el tomate batido para que se reblandezca. Hay gente que utiliza pan duro y lo remoja en agua antes de añadirlo a la receta. Yo prefiero usar un pan del día o como mucho del día anterior. Eso sí, que sea de buena calidad y con una miga consistente, que es importante para que el salmorejo tenga cuerpo.

Una vez que el pan esté empapado, añadimos el aceite y comenzamos a batir. Añadimos primero la mitad del aceite, se va batiendo y añadiendo más según se vea necesario.

Una vez esté todo integrado, probamos y corregimos de sal y vinagre si fuese necesario. Una horita más o menos para que se enfríe en el frigorífico y adquiera algo más de cuerpo y... A disfrutar!! Antes de comerlo, la tradición dicta que hay que decorarlo con unos taquitos de jamón, un poquito de huevo duro y un chorrito de Aove 🤤