Pizzas de berenjena

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos la freír con una cucharada de aceite a fuego lento y vamos removiendo de vez en cuando para que no se queme. Ponemos el horno a precalentar a 200°

Mientras se sofrie la cebolla, lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas más o menos del mismo tamaño, que tengan menos de un dedo de grosor. Opcional: yo a las rodajas de berenjena les hice cortecitos por encima par que se cocinara mejor.

Con la berenjena cortada llenamos una bandeja apta para horno y la metemos en él. Las rodajas que nos sobren, las cortamos en pequeños dados y las añadimos a la sartén con la cebolla. (Seguimos removiendo)

La berenjena debe estar en el horno unos 10 minutos.

Cuando esté sofrita la cebolla y la berenjena, añadimos el tomate triturado a la sartén, junto con el orégano, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Y lo removemos.

Seguimos removiendo pero subimos el fuego a fuego medio/alto, con la tapa puesta encima para que no salpique. Pasados los 3 minutos apagamos el fuego.

Escurrimos dos latas de atún y las añadimos a la mezcla. Removemos bien todo que quede homogéneo. Dejamos reposar hasta que las berenjenas estén hechas.

Sacamos las berenjenas, les añadimos por encima la mezcla y queso al gusto.

Volvemos a meter el horno hasta que el queso esté a nuestro gusto. ¡Sacamos del horno y a disfrutar!