Risotto de coliflor con setas y queso de cabra

Picamos la coliflor y la cebolla muy pequeña con la picadora y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite mientras vamos picando las setas y los champiñones. Cuando coja color incorporamos las setas y champiñones, añadimos un poco de sal y especies al gusto.

Una vez esté todo bien pochado y con color, subimos el fuego y añadimos vino blanco, una vez evaporado incorporamos el queso de cabra y removemos hasta que esté bien ligado lo tenemos listo.

En lugar de añadir queso de cabra, se le puede poner parmesano o añadir un huevo a la plancha.