Risotto de calabaza con portobello

Previamente asar la calabaza con una pizca de romero. Cuando esté asada, triturarla con la leche evaporada o la nata para hacer un puré.

Picar las cebollas y pocharlas en una sartén honda con un chorrito de AOVE.

Cuando estén pochaditas, añadir el arroz, remover un poco y echar un vaso de caldo. Remover constantemente.

Cuando pasen un par de minutos, añadir el puré de calabaza y remover constantemente.

Pasados unos 10 minutos, cuando ya esté el puré bastante espeso, ir añadiendo poco a poco el caldo, remover, cuando se haya casi consumido y esté espeso otra vez, volver a echar caldo. Y así hasta que el arroz esté cocinado.

Mientras, laminar los champiñones y ponerlos sobre una bandeja con papel de horno. Hornearlos con un chorrito de AOVE y una pizca de sal unos 5 minutos a 200º.

Antes de servir, echar el parmesano y una cucharadita de mantequilla para darle un toque extra de cremosidad y suavidad, y el toque de sabor del queso.

Servir, decorar con los champiñones y listo!