Ensaladilla no rusa con mahonesa de aguacate.

Vegetales: troceamos la cebolla y el pimiento asado (yo use uno en conserva, sin azúcar, pero puede asarse en casa) y conservamos en el frigorífico. Troceamos las judías verdes, las patatas y las zanahorias en dados pequeños, más o menos todos del mismo tamaño, y los cocemos en agua con sal. Una vez cocidos, escurrimos y conservamos en el frigorífico.

Huevo cocido: simultáneamente al paso anterior, ponemos los huevos en un cazo con agua y sal. Los cocemos el tiempo necesario para que la yema quede dura. Una vez cocidos, retiramos y enfriamos en agua fría. Una vez fríos, pelamos y troceamos dos huevos (el restante lo utilizaremos para la mahonesa de aguacate). Conservamos los huevos troceados en el frigorífico.

Mahonesa de aguacate: extraemos la parte amarilla del aguacate (para que el color final sea similar a una mahonesa al uso, si quieres que sea verde puedes utilizar también la zona verde del aguacate, la más externa) y lo introducimos en un vaso de batidora. Añadimos un huevo cocido, el aceite y la leche. Añadimos, según el gusto particular de cada uno, sal y vinagre de manzana. Si deseamos un toque parecido al alioli, añadimos medio diente de ajo. Trituramos todo y dejamos reposar en el frigorífico.

Ensaladilla no rusa: mezclamos los vegetales, el huevo cocido troceado, el atún y las aceitunas en un recipiente hondo.

Emplatado: servimos con una cuchara una ración de la mezcla de ensaladilla en un bol individual, y añadimos encima un par de cucharadas de mahonesa de aguacate. Si se desea, se puede decorar con un poco de huevo cocido rallado y/o pimiento asado cortado en tiras.