Cazuela de espinacas

Con la ayuda de un tenedor machacamos el queso de cabra hasta que quede totalmente desmenuzado. Incorporamos la leche y nuez moscada al gusto y batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

A continuación picamos los dientes de ajo en láminas, la cebolla a tacos, el puerro en rodajas y las setas en tiras.

En una sartén amplia ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y con el fuego medio doramos el ajo, el puerro y la cebolla. Cuando empiecen a cambiar de color incorporamos las setas y cuando estás estén bien cocinadas,  las espinacas.

Salteamos las espinacas unos minutos, hasta que pierdan en líquido y se reduzcan, salpimentamos la mezcla, añadimos comino al gusto e incorporamos la mezcla de leche y queso de cabra a la sartén.

Cocinamos un par de minutos más removiendo constantemente. Pasado este tiempo lo metemos en el horno precalentado a 180ºC). 

Cascamos un huevo (o los que quieras) encima. Podemos añadir en principio solo la clara, hornear 12 minutos y incorporar la yema solo en los últimos 3 minutos, para asegurarnos de que no se nos cocina de más y se queda “pa mojar”.